福井県勝山市が誇る新たな特産品「勝山 やまのサーモン」をご存知ですか？清らかな雪解け水で育った完全養殖サーモンとして注目を集めているこの逸品は、引き締まった身質としっかりとした旨味が特徴です。今回は、その魅力から楽しみ方、そして実際に味わえるお店まで詳しくご紹介します。
「勝山 やまのサーモン」ってどんな魚？
「勝山 やまのサーモン」は、福井県勝山市野向町横倉にある勝山淡水漁業生産組合で育てられています。一般的なサーモンとは異なり、生涯を通じて淡水で育てられるのが特徴です。身はしっかりと引き締まっていながら、上質な脂がのっており、すっきりとした後味が魅力です。
独自の養殖環境が生み出す絶品の味
標高の高い山間部に位置する養殖場には、年間を通じて冷たい雪解け水が流れ込んでいます。水温は常に20度以下に保たれ、サーモンの生育に理想的な環境となっています。
養殖池は特徴的な八角形の形状をしています。この形状により、清流のような水流が生まれ、サーモンは常に泳ぎ続けることになります。その結果、身が引き締まった特別な食感が実現されています。
50年以上の養殖経験を持つ北川組合長が中心となって品質管理を行っています。長年のアマゴやヤマメの養殖で培った技術を活かし、安全で美味しいサーモンを育てています。
最高の味わいを楽しむ方法
「勝山 やまのサーモン」の旬は6月下旬から8月です。この時期に最も脂ののりと味わいが充実します。
お刺身で楽しむのがおすすめです。脂の甘みと身の弾力を存分に味わえます。特に大トロ部分は絶品で、口の中でとろけるような食感です。
寿司ネタとしても人気があります。すっきりとした味わいで、何貫でも楽しめます。シャリとの相性も抜群です。
焼き物としても美味しくいただけます。塩焼きでシンプルに楽しむのはもちろん、チーズや醤油などを使った様々なアレンジも可能です。火を通しても柔らかな食感は損なわれません。
「勝山 やまのサーモン」を味わえる厳選店舗
産地直送の味わいを堪能
養殖場直営の「あまごの宿」では、最も新鮮な状態で「勝山 やまのサーモン」を味わえます。宿泊もできるので、ゆっくりと堪能したい方におすすめです。
●あまごの宿
地元の寿司店でも提供されています。秀寿司では、昼は海鮮丼、夜は握りと天ぷらで楽しめます。銀寿司では、地魚と地酒のペアリングにこだわった料理を提供しています。
●秀寿司
●銀寿司
創作料理店「旬彩酒坊 禅や」では、季節限定メニューで趣向を凝らした料理を楽しめます。また「ESHIKOTO」では、北陸の食文化と共に、地酒とのマリアージュを楽しめます。
●旬彩酒坊 禅や
●ESHIKOTO
各店舗での提供状況は季節や仕入れ状況により異なります。事前に電話で確認することをおすすめします。
まとめ
「勝山 やまのサーモン」は、福井の自然と技術が生み出した特別な逸品です。完全養殖による安全性、独自の養殖環境がもたらす確かな品質、そして多彩な調理法で楽しめる汎用性の高さが特徴です。
ぜひ旬の時期に、産地である勝山市を訪れ、新鮮な状態でその味わいをお確かめください。各店舗での提供状況は事前確認をおすすめします。
※営業時間や定休日は各店舗によって異なりますので、ご予約・お問い合わせの際にご確認ください。
